Exécutif Chef Pâtissier

Recrutement d’un Exécutif Chef Pâtissier

Mission Générale

• Est garant de la qualité des desserts et entremets proposés à la clientèle sur l’ensemble des points de vente Restauration

Responsabilités

• Offrir au client des desserts et entremets de qualité en termes de produit, de créativité et de présentation
• Optimiser les ventes en proposant une large gamme de produits correspondant aux souhaits de la clientèle dans le respect des Référentiels Sofitel
• Coordonner et animer l’équipe de pâtisserie : crée une dynamique d’équipe permettant à tous les collaborateurs d’être, en permanence, au service du client
• Participer activement à la bonne coordination entre la pâtisserie et la salle
• Gérer et optimiser l’ensemble des charges inhérentes à son service

Organiser l’ensemble de son service avec rigueur et veiller au respect :

• des règles HACCP
• de l’ensemble du matériel et locaux mis à disposition
• des consignes de sécurité sur l’utilisation du matériel.

Activités

Savoir vendre

• Développe le chiffre d’affaires et participe à la fidélisation de la clientèle :
• propose des desserts et entremets variés

Renouvelle au minimum deux fois par an les cartes (repère) adapte ses desserts en fonction du souhait de la clientèle (repas sur mesure)

Mesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des :

• commentaires clients « Entre Vous et Nous »
• audits de qualité
• Guest exigence
• Brand exigence

En collaboration avec son équipe, prend les mesures correctrices nécessaires

Savoir Faire

Organise l’ensemble de la pâtisserie afin de simultanément :

• garantir au client une qualité de prestations irréprochable
• optimiser les coûts de matières premières

Contrôle chaque jour le bon déroulement du service en supervisant l’ensemble des desserts envoyés sur les différents points de vente. Veille au respect des délais d’attente maximum préconisés par la marque

• Adapte l’organisation de la pâtisserie en fonction du volume d’activité prévu et le type de manifestation
• Recense, quotidiennement, les produits à commander ; transmet les bons de commande SOFITEL ET SES AMBASSADEURS
• Effectue, à chaque service, un briefing à l’ensemble de l’équipe
• Veille à ce que les techniques professionnelles et référentiels de service Sofitel et soient respectés
• Coordonne, en collaboration avec le Responsable du Restaurant, la salle et la pâtisserie
• Élabore les cartes et les menus en collaboration du chef et du Directeur de la
• Restauration
• Fait preuve d’innovation et de créativité notamment pour les nouvelles recettes. Surprend
• par l’association de saveurs, la présentation. Étonne par l’originalité

Veille Au Respect

• des règles HACCP
• des consignes de sécurité sur l’utilisation du matériel
• du matériel et des locaux

Mesure le résultat de ses actions par le biais de contrôles d’hygiène effectués par un laboratoire extérieur. Met en place les actions correctrices nécessaires

Savoir gérer

• Optimise les coûts de matières premières dont il a la responsabilité. Met en place les procédures permettant d’atteindre les objectifs fixés
• Participe avec le responsable des achats à la gestion des stocks des produits alimentaires.
• Participe au choix des fournisseurs et commande les marchandises en respectant la politique d’achats Accor
• Effectue les fiches techniques pour chaque dessert ; veille à leur réactualisation et à leur application
• Contrôle ponctuellement certains produits
• Effectue les inventaires
• Recense l’ensemble des autres achats nécessaires au bon fonctionnement de la pâtisserie. Fait la demande auprès du Chef de Cuisine.
• Optimise la masse salariale de son service : les plannings de présence sont élaborés en adéquation avec l’activité de l’établissement, dans le respect de la législation sociale.
• Respecte les ratios de productivité budgétés

Sofitel and its Ambassadors The Sofitel brand is based on three core values guaranteed by each employee every day:

A Passion for Excellence, an Essence of Pleasure and a Spirit of Openness.

Through their actions and know-how, the Men and Women that are the creators of Sofitel’s luxury, offer clients a highly personalised service. By transforming every detail into a unique moment of pure comfort and elegance, they create and nurture a relationship with their guests.

The Sofitel values are also at the heart of the communication between employees. It is the legacy received and transmitted by all those involved in the brand to guarantee the continuity of the Sofitel spirit in the hotels and headquarters.